Rezepte

1. Veganer Kichererbsen-Salat 🥗

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
  • 1 kleine Gurke, gewürfelt
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ziehen lassen und genießen.
🌿 Reich an Protein, Ballaststoffen und Vitaminen.

2. Vegane Linsen-Bolognese 🍝

Zutaten:

  • 1 Tasse rote Linsen
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Dose Tomaten (stückig)
  • 1 Karotte, gerieben
  • 1 EL Olivenöl
  • Kräuter (Basilikum, Oregano)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Karotte hinzufügen. Linsen und Tomaten dazugeben, mit Wasser aufgießen, ca. 20 Min köcheln lassen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
🌿 Proteinreich, ballaststoffreich und herzhaft.

3. Veganer Hafer-Porridge mit Früchten 🍓

Zutaten:

  • 50 g Haferflocken
  • 250 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
  • 1 EL Leinsamen
  • Frische Beeren oder Banane
  • Zimt nach Geschmack

Zubereitung:
Haferflocken mit Milch und Leinsamen aufkochen, bis es cremig wird. Mit Früchten und Zimt toppen.
🌿 Wärmend, sättigend und voller Omega-3.

4. Vegetarische Gemüse-Quiche 🥧

Zutaten:

  • Fertiger Vollkorn-Quicheteig
  • 200 g Gemüse (z. B. Zucchini, Paprika, Spinat)
  • 3 Eier
  • 150 ml Milch oder Pflanzendrink
  • 100 g geriebener Käse
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Teig in Form legen, Gemüse verteilen. Eier mit Milch und Käse verquirlen, würzen und über das Gemüse gießen. Bei 180°C ca. 30 Min backen.
🌿 Reich an Eiweiß, Vitaminen und Ballaststoffen.

5. Vegetarischer Couscous-Salat mit Feta 🥒

Zutaten:

  • 100 g Couscous
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 100 g Feta
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Frische Minze oder Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Couscous mit heißem Wasser übergießen, quellen lassen. Mit Gemüse, Feta, Zitronensaft, Öl und Kräutern vermischen.
🌿 Schnell, frisch und nährstoffreich.